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    材料/工具

    掛面

    方法

    • 煮面火候

      煮時忌用大火,由于掛面本身很干,如果用大火煮,水太熱導致面條表面容易形成粘膜,煮成糊面。最佳下掛面時間:在水快沸騰前,鍋底有小氣泡往上冒時開始下掛面,然后攪拌,蓋好蓋子,等水燒開后再加入少許冷水,待水再次煮沸后,掛面正好煮熟。(一般來說,面條越寬,煮面時間越長)這樣的煮面方式時間短,面條柔而湯清。如果水沸騰再下面,面條表面易黏糊,再加上沸水使面條上下翻騰、相互摩擦,煮出的面條容易外黏、內硬。

    • 2營養價值

    • 掛面的營養價值因煮面時間的長短而發生變化。在面條煮制過程中,水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入面湯中,導致面條中部分營養物質的含量下降,從而掛面的營養價值隨之也下降。

       
    • 3
      看滑透浮

      有一種說法:“用一雙筷子挑起面條,如果面條順著筷子滑進鍋里就說明煮熟了。如果沒有熟透,面條會停留在筷子上滑不下去。”這可能是經驗之談,但也有一定的借鑒意義。那么還有什么方法可以判斷面條是否煮熟呢?首先,煮的時候面條是生的,會沉下去;面條熟了的時候,會漂騰起來,顏色也會發生變化。其次,面條的邊角如果呈現透明狀,也代表已經煮熟?;蛘哂每曜?勺子把一根面條夾斷,看一下是否有白心。

    • 4
      是否過冷水

      過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下,同時也沖去了面條表面發黏的成分。一般過冷水的面條更爽口一些,而且面條表面會比較滑。特別是制作炸醬面、冷面時,過冷水不僅可以避免面條黏條,同時提升面條的口感。

       
    • 5
      食用時間和口感

      面條煮好后應盡快食用,建議在10-15分鐘內食用完畢。因為煮好的面條在放置過程中容易吸水膨脹,失去原本的彈韌性和嚼勁,而且面條成坨,不易分散。


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